Для просмотра сайта необходимо включить в вашем браузере поддержку javascript.

Холодец из курицы

Холодец это традиционное блюдо восточной и западной европейской кухни, его готовят в России на Украине, в Польше, Германии и многих других странах.


Холодец из курицы
Любитель поесть

Время приготовления: более 2 часов

Тип блюда: Холодные закуски

Кухня: Европейская

Событие: Обед,  Ужин

Особенности: Для одного,  Пятничный ужин

Кулинарный блог: Вкусные рецепты

Сохранить рецепт
0
Голосов: 0

Ингредиенты

  • курица 1 шт.(2 кг)
  • голень куриная 0,5 кг
  • лук репчатый 1-2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • лист лавра 2-4 шт.
  • перец черный горошком 7-8 шт.
  • перец душистый 3-4 шт.
  • чеснок 1 головка или по вкусу
  • яйцо куриное (сваренное вкрутую) 4-5 шт.
  • кинза 3-4 веточки

Способ приготовления

Шаг 1
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
1. Берем бройлерную курицу и удаляем из нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе при машинной чистке. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений.
Шаг 2
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
2. Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины.
Шаг 3
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
3. От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.
Шаг 4
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
4. Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня курицы 7-8 сантиметров. Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и убавляем плиту на самый низкий уровень.
Шаг 5
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
5. Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и пену.
Шаг 6
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
6. Пока варится бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветви кинзы просто стряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам.
Шаг 7
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
7. Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 минут. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше , а мясо отойдет от костей. После последних 30 минут перекладываем отварное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через давилку зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.
Шаг 8
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
8. После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и охладить его до 30 - 40 градусов , он должен быть слегка теплым. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно положив в глубокую миску. Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на кусочки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выбрасываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров . Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.
Шаг 9
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
9. Выбираем формы для заливного и половником разливаем в них охлажденный бульон, заполняя емкости до половины.
Шаг 10
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
10. После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 - 6 листьев кинзы, несколько кусочков вареного яйца и даем жидкости схватиться 5 - 10 минут.
Шаг 11
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
11. Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем студню полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 - 7 часов, а лучше через 12, когда он станет более плотным и настоится.
Шаг 12
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
12. Холодец из курицы подается в охлажденном виде. По традиции смаковать эту вкуснятину принято с острым хреном и жгучей горчицей, под рюмочку крепкой настойки или 40 градусной водки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Комментарии (0)