Для просмотра сайта необходимо включить в вашем браузере поддержку javascript.



Как приготовить говяжий бульон

 

Кости для бульона вы можете купить в мясном отделе или использовать оставшиеся от приготовления другого блюда. Мне в этот раз попались довольно мясистые кости.

Начать приготовление бульона стоит с запекания суповых костей в духовке. Разогрейте духовку до 190 градусов. Кости сложите в жаропрочную форму и поставьте в духовку на 30 минут.

Переложите запеченные кости в медленноварку.  Все выделившиеся соки так же перелейте к костям.

Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю и готовить бульон на плите, но в медленноварке это сделать проще. Не нужно постоянно контролировать температуру и можно спокойно оставить бульон варится.

Свежие овощи наполнять бульон вкусом и минералами. Мне нравится использовать лук, морковь, чеснок и сельдерей. Свежие травы также будут великолепным дополнением. Вы можете использовать даже скорлупу от яиц для увеличения количества кальция в бульоне.

Овощи нужно почистить, крупно порезать и добавить их к костям.

Добавьте воду. Воды нужно столько, чтобы она покрыла все ингредиенты бульона.

Хорошей идеей будет добавить в бульон кислоту. Это может быть уксус, лимонный сок, консервированные помидоры или даже вино. Для мясного бульона лучше подойдет красное. 

Также нужно добавить соль. Добавляйте соли немного, чтобы не пересолить. Соленость можно будет отрегулировать в конце варки бульона или же уже при дальнейшем использовании бульона в ваших блюдах.

Медленноварку включите на минимальный уровень. Варите бульон в течение 6-24 часов.  Все всплывающие частицы удаляйте ложкой.

Если вы готовите на плите, то варите при слабом кипении минимум 1 час. Но при таком коротком времени варки кости не успеют отдать бульону все свои питательные вещества.

За 10-20 минут до окончания готовки добавьте в  бульон свежие травы. Я добавила петрушку.

Теперь пришло время процедить бульон. Для удобство сетчатый дуршлаг нужно установить в воронку.

Если вы удачливый человек, вы можете выливать прямо из кастрюли. Но я использую мерный стаканчик.

Воронка не позволит бульону пролиться мимо.

Оставшийся на дне бульон удобно зачерпнуть из кастрюли половником.

Если на костях есть мясо, то отделите его от костей и используйте в других рецептах. Например, мясных салатах.

Когда бульон полностью остынет, можно убрать его на хранение. Бульон можно хранить до недели в холодильнике и до нескольких месяцев в морозилке.

Если вы решили хранить  в морозилке в стеклянных банках, то наливайте бульон не доверху. Жидкость при замораживании будет расширятся и может разбить банку.

Кроме стеклянных банок, можно использовать металлические или пластиковые контейнеры.

Кроме контейнеров и банок, бульон можно заморозить в формочках для льда или выпечки. Когда бульон застынет в них, переложите в пакет, плотно закройте и снова уберите в морозилку.

Некоторые люди не любят жир на поверхности бульона.  В таком случае жир нужно удалить с бульона до заморозки.

Из этих же костей вы можете сварить бульон еще раз. Я варю бульон по крайней мере 2 раза из одного набора костей.  Но некоторые варят порции бульона до тех пор, пока кости не начинают разваливаться.

Подведем итоги:

  • Основными компонентами мясного бульона являются говяжьи кости, овощи, кислота, соль и вода.
  • Варить бульон нужно на медленном огне 6-24 часа. Добавлять свежие травы в последние 10-20 минут.
  • После остывания бульон нужно процедить.
  • Бульон можно хранить в холодильнике до недели и в морозильной камере до нескольких месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить домашний мясной бульон. Используйте его при приготовлении супов и тушеных блюд вместо воды. И ваши блюда станут еще вкуснее и ароматнее!

Источник